Recettes

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Re: Recettes

Message  Gilo le Mar 1 Fév - 12:03

Tiens, je vais renommer mon loup Gourry.
Ah, non, mieux.

Ché pas pourquoi, mais j'ai envie d'avoir un loup rouge à ton nom, si ça existe.
C'est ptet à cause du coulis de tomate.

http://www.wow-petopia.com/look/direwolfskinreddishbrown.html

*retourne souffler du Pierre Boulez*
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Message  Allalele le Mar 1 Fév - 12:52

Gilo a écrit:*retourne souffler du Pierre Boulez*

*vomit*

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Message  Gilo le Mar 1 Fév - 14:09

Allalele a écrit:
Gilo a écrit:*retourne souffler du Pierre Boulez*

*vomit*

On ne critique pas ce qu'on ne connait pas.
Faut que je te gave de musique contemporaine, toi.
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Re: Recettes

Message  Allalele le Mar 1 Fév - 14:46

J'ai tenté, mais je n'ai pas réussi à apprécier...

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Re: Recettes

Message  Gilo le Mar 1 Fév - 15:45

Faut aussi dire que parmi les enregistrements sur le marché (n'en parlons pas des live's) y a quand même pas mal de daube... ...marseillaise?



Façon 7 heures :
pour 6 personnes

Temps de préparation :30 minutes

Temps de marinade :24 heures

Temps de cuisson :4 heures (3 heures en autocuiseur)

Ingrédients :
1,2 kg de bœuf :
macreuse ou jumeau à pot-au-feu
150 g de poitrine de porc
400 g de tomates
(fraîches ou en boîte)
200 g d'olives noires dénoyautées
1 grosse citrouille


POUR LA MARINADE
1 l de vin rouge
200 g d'oignons
200 g de carottes
5 cl de cognac
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 cl d'huile d’olive
poivre noir en grains

La veille
Préparer la marinade. Couper la viande de bœuf en gros morceaux et la moitié de la poitrine de porc en petits morceaux.

Piquer chaque morceau de viande de petits lardons.

Placer le tout dans une terrine. Mouiller avec le vin.

Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles, le cognac, l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre.

Ajouter un filet d'huile d'olive et laisser mariner 24 h au frais.


Le jour même
Égoutter la viande. Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de poitrine de porc coupée en morceaux et ajouter la viande.

Verser la marinade et ses légumes.

Ajouter les olives, les tomates pelées et épépinées.

Couvrir et laisser cuire 2h (1h en autocuiseur).
Couper le chapeau de la citrouille. La vider – sans la percer ! - et l’épépiner en gardant un peu de chair.
Verser la daube dans la citrouille, replacer son chapeau, et l’envelopper hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire au four (th. 180-200°C) 1h30 à 2h.
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Message  Grelder le Mar 1 Fév - 16:19

Ma chère Gilo.

Je suis désolé, mais cette recette n'est pas celle de la daube "marseillaise" (qui n'existe pas en fait). Il n'y a qu'une seule et unique recette de daube Provençale, elle est issue de "la Cuisinière Provençale" de Mr Reboul, qui est l'autorité suprême en matière de cuisine en dessous d'Avignon. Comme je suis un mec sympa, je vous la livre, telle qu'elle est écrite et telle qu'elle doit être faite.

"Coupez en morceaux carrés de 100g chacun, 2 kg de boeuf pris sur le gîte à la noix ou tout autre partie un peu nerveuse et grasse. Mettez ces morceaux dans une terrine avec 2 oignons coupés en quatre, 2 ou 3 carottes un bouquet garnit, sel poivre et épices; arrosez d'une bouteille de vin rouge et d'un verre de vinaigre, laissez mariner 5 à 6 heure.

Mettez dans une marmite en terre cuite ou une daubière 200g lard haché, laissez-le fondre, puis sortez la grappe avec une écumoire; mettez dedans un oignon coupé en quatre, faites roussir légèrement; ajoutez le boeuf et sa garniture, le tout bien égoutté; laissez bien revenir en le sautant de temps en temps; ajoutez 4 ou 5 gousses d'ail, un bouquet garni, un brin d'écorce d'orange et mouillez avec de la marinade, que vous laissez réduire de moitié; ajoutez 1/2 litre d'eau chaude, couvrez la marmite hermétiquement et laissez cuire à petit feu durant 4 à 5 heures. Dégraissez avant de servir."

La seule entorse possible est le temps de marinade et de cuisson, qui peuvent être supérieurs, mais là, c'est la recette de base, inaltérable, gravée dans le marbre de la gastronomie Provençale.
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Message  Gilo le Mar 1 Fév - 18:55

...manque l'akssäng.
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Message  Grelder le Mar 1 Fév - 19:07

Gilo a écrit:...manque l'akssäng.

Le danois alors. Rolling Eyes
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Re: Recettes

Message  Gilo le Dim 6 Fév - 17:23

Danois?

Frokost !!!

Very Happy

Entrée : Poissons, pâtés de poissons, harengs, saumon fumé.
Sur du pain Wasa, pain blanc, toast, soit en assiette, ou en Smorebrod (canapés)

Plat principal : Viande
Boulettes de viande à la sauce crème
Feuilleté fourré avec du fricassé
Viande froide, poulet, Rostbeef, Salami

Fromage :
Pate cuite ou crue, un bon plateau de fromage quoi.

Et à la fin,

une bonne eau de vie qu'on boit sans les mains !


Alors, après ça, si on se sent pas à fracasser les Vrykuls...

(malgré mon accent (celui dont on sait jamais d'où il vient), faut savoir que j'ai quand même une grande culture nordique, hein?)
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